Leztroy est une entreprise de restauration collective depuis 2008. Elles prépare, transforme, cuisine et distribue les repas pour de nombreux établissements notamment scolaires de Haute-Savoie et Savoie.

Historiquement crée et implanté à La Roche sur Foron, elle cuisine et approvisionne les cantines des écoles maternelles et primaires du Pays Rochois. Leztroy prépare également sur place à la résidence autonomie des Vergers les repas des résident·es ainsi que les repas de portage à domicile (service du CCAS pour les personnes âgées)

Leztroy, dès sa création et sans attendre les législations de l’Etat visant à une nourriture plus saine et équilibrée, s’est donné pour objectif de nourrir les cantines avec 3 valeurs principales :

  • La première est de cuisiner des aliments de saisons
  • La seconde est de recourir au maximum à des produits locaux (- de 80km)
  • La troisième est de privilégier les aliments issus de l’agriculture biologique

Les souhaits de l’entreprise sont de nourrir sainement nos enfants, en limitant au maximum l’impact sur notre environnement.

Leztroy va un maximum à la rencontre des producteur·ices local·es pour acheter en direct les matières premières alimentaires. Sur le Pays Rochois, grâce à ces deux sites : légumerie, transformation, découpe à St Pierre en Faucigny et atelier cuisine à La Roche sur Foron, l’entreprise prépare, transforme et cuisine les produits de A à Z.

Les menus sont établis selon les recommandations pour un bon équilibre alimentaire que ce soit journalier, hebdomadaire et mensuel. Afin de limiter le gaspillage alimentaire, l’entreprise s’emploie à prendre en considération les retours des différents établissements nourris pour tenter d’adapter les produits et les menus.

La restauration collective est régie par 3 lois majeures :

  • Le PNNS : Plan Nutrition National Santé en 2001 qui établit la nutrition comme un élément majeur pour la santé de la population
  • Le GEMRCN : Groupe d’Etude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition depuis 2007 qui définit les fréquences nutritives et en préconise les grammages.
  • La loi EGALIM de 2018 avec notamment l’objectif d’un taux d’approvisionnement de 50% de produits durables et de qualité, dont 20% de produits issus de l’agriculture biologique.

On peut remarquer que Leztroy respecte la loi Egalim :

  • 57% de produits durables et de qualité (Bio+SIQO) pour 50% imposés par la législation
  • 46% de produits bio pour 20% imposés par la législation

L’entreprise distribue 27 000 repas par jour.

De leurs dires, le facteur limitant est la production de légumes sains localement. Notre proposition pour « L’achat de terres agricoles afin de favoriser la résilience alimentaire » va dans ce sens.

🔹Site internet de Leztroy

🔻Vidéo documentaire de France 2 sur Leztroy

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